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Olio Extra Vergine di Oliva Biologico
D.O.P. Monti Iblei
I.G.P. Sicilia
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Le cultivar
La Tenuta è posta ad un’altitudine di 300 metri sopra il livello del mare. La cultivar Tonda Iblea rappresenta il 60% della superficie ulivetata, mentre il restante 40% è costituito dalle cultivar Siracusana (Zaituna), Biancolilla, Nocellara e Oglialora (Verdesa).
L’Olio Extra Vergine d’Oliva D.O.P. Monti Iblei e I.G.P. Sicilia della Tenuta Cavasecca è estratto unicamente dalle olive prodotte in azienda, nel pieno rispetto dei metodi previsti dal regime di agricoltura biologica, della Denominazione di Origine Protetta e dell’Indicazione Geografica Tipica.
La Denominazione di Origine Protetta e l’Indicazione Geografica Tipica sono la garanzia di veridicità dell’origine dichiarata, del rispetto delle regole produttive e delle qualità nutrizionali ed organolettiche. Non una semplice sigla, bensì un VALORE.
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Il processo produttivo
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RACCOLTA E TRASPORTO
La raccolta delle olive ha inizio ad Ottobre e la tecnica adottata è quella della “Brucatura”, che consiste nel distacco manuale dei frutti. Il trasporto al frantoio avviene in cassette di plastica forate e si realizza entro le 12 ore successive alla raccolta per garantire la naturale freschezza dell’oliva.
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LAVAGGIO
Giunte al frantoio, le olive vengono posizionate in una macchina che provvede all’eliminazione delle foglie residue e al lavaggio completo con acqua pulita, al fine di eliminare le impurità.
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FRANGITURA A MARTELLI
All’interno di appositi contenitori le olive sono rotte da martelli in
acciaio. Si ottiene così una pasta omogenea la cui temperatura è
tenuta sotto controllo, poiché un eventuale surriscaldamento potrebbe danneggiare la qualità dell’olio estratto.
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GRAMOLATURA
La gramolatura consiste in un lento e continuo rimescolamento della pasta proveniente dalla frangitura delle olive, avente lo scopo di rompere l’emulsione olio-acqua prodottasi durante la frantumazione dei frutti. Al fine di ottenere un prodotto di eccellente qualità, la gramolatura si svolge a basse temperature – da qui la dicitura “Estratto a Freddo”.
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CENTRIFUGAZIONE
La pasta d’olio è sottoposta ad una centrifugazione attraverso un
decanter a due fasi.
La centrifugazione, per la diversità dei pesi specifici, scarta la sansa convogliando in direzioni diverse l’acqua di vegetazione e l’olio.
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CONSERVAZIONE
Lo stoccaggio dell’olio avviene attraverso vasche in acciaio
inossidabile e in assenza di ossigeno. L’utilizzo di un moderno sistema ad azoto permette di preservare meglio la qualità dell’olio, ritardando il processo di ossidazione
causato dall’ossigeno.
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IMBOTTIGLIAMENTO
L’ultima fase del processo di produzione dell’olio è l’imbottigliamento e il suo confezionamento. Prima, l’Olio Extravergine d’Oliva D.O.P. Monti Iblei è sottoposto alle analisi chimiche e all’assaggio organolettico previsti dal legislatore. Poi, le bottiglie vengono riempite con i nostri oli, incapsulate ed infine etichettate.
LA CONTRADA
Contrada CAVASECCA, terra antica e generosa, si trova sui primi contrafforti dei Monti Iblei che a Sud-Ovest delimitano l’agro siracusano. Abitata sin dal Neolitico diventa, con la dominazione greca, il passaggio obbligato tra Siracusa e le sub-colonie di Akrai (Palazzolo Acreide) e Kasmenai (Monte Casale).
La posizione, la natura del suolo, la vicinanza del mare e dei prestigiosi siti Unesco: Siracusa, la necropoli di Pantalica, Noto ne fanno una terra dove la storia millenaria di quest’angolo di Sicilia viene ancora condita con la sua antichissima tradizione olivicola.
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LA TENUTA
Innamorati da sempre della loro terra, per tradizione familiare, cultura ed educazione, Antonio e Lucia Ficara dagli anni ‘90 si prendono cura in Contrada Cavasecca di un patrimonio arboreo di ulivi plurisecolari di grande valore.
Nasce così un’impresa in cui qualità e ripristino dei luoghi secondo i canoni della classica bellezza contadina ne sono i perni. L’amore per la coltura dell’olivo e il desiderio di produrre un olio D.O.P. da agricoltura biologica, inducono la famiglia a
integrare i preesistenti ulivi secolari della qualità Siracusana, Nocellara, Biancolilla e Oglialora (Verdesa), con la messa a dimora di migliaia di alberi di Tonda Iblea.
Oggi Dario, dopo i brillanti studi di economia alla Bocconi di Milano e diverse esperienze professionali all’estero, ha preso in mano le redini dell’azienda con la stessa energia e passione dei genitori.
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LE ATTIVITÀ
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Prendete una tenuta di metà settecento fedelmente restaurata. Prendete piccole strade di campagna, muri a secco, fila di fichi d’India, uliveti, palmeti, giardini di alberi da frutto, campi di grano e papaveri rossi.
Esageriamo: prendiamo il sole e aspettiamo che scenda ad ovest, dietro agli Iblei.
Adesso immaginate di camminare tra lunghe tavolate in un grande baglio di pietra bianca, e di vedere tutti quelli che amate alzare i calici, mangiare di gusto e ridere insieme.
Poi, finita la cena, la festa: ballate fino a notte fonda, tutti scalzi, sotto gli ulivi e sotto le stelle.
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Qualsiasi sia il vostro lavoro, smettete i panni e indossate un grembiule, si torna a scuola!
Il sapere deve essere tramandato, per questo in Tenuta si organizzano classi di cucina in cui vengono svelati i segreti di alcune delle più tradizionali ricette siciliane.
Dopo la lezione, via il grembiule e tutti a tavola!
È arrivato il momento di poter godere dei piatti che voi stessi avrete preparato.
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L’educazione all’olio di oliva è cosa buona e giusta. Non si commette nessun azzardo a dire che saper riconoscere un buon olio di oliva è condizione necessaria, fondamentale per la salute.
Tutto inizia con una passeggiata tra gli ulivi, per scoprire la freschezza di quelli più giovani e la maestosità dei secolari.
Arrivati al caseggiato, con mistico silenzio si fa accesso al tempio in cui l’olio riposa. Qui vengono narrate storie su tecniche di raccolta, molitura e stoccaggio. Poi, nella sala dell’antica mangiatoia, finalmente l’assaggio: un’esplosione di odori e sapori tra naso e bocca.
Questo è il modo in cui gli ospiti della Tenuta vengono avvicinati al mondo dell’olio extravergine di oliva: una sorta di iniziazione, un battesimo!
Infine, il pranzo in famiglia! Tutti i prodotti dell’orto cucinati secondo tradizione e accompagni a buon olio, buon vino e bei sorrisi.
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