Vi siete mai chiesti cosa dà il colore verde all’olio d’oliva fresco?
La risposta: caroteni e clorofille.
I caroteni apportano il colore rosso/arancione, mentre la clorofilla si suddivide in clorofilla A di colore verde/blu e clorofilla B di colore verde/giallo. Dal mix di questi pigmenti viene fuori il colore dell’olio.
Durante la conservazione però la clorofilla si degrada causando la variazione di colore dal verde acceso al giallo.
La frode più comune è quella di alterare il colore dell’olio con l’aggiunta di clorofille e caroteni, per questo motivo secondo il COI (Consiglio Olivicolo Internazionale) il colore dell’olio non è determinante nella valutazione qualitativa.
Attenti ai furbetti! #nofilterneeded